Escreva uma função em Python chamada 'atualizar_estoque' que receba dois argumentos: um dicionário representando o estoque atual (onde chaves são nomes de produtos e valores são inteiros) e uma lista de tuplas representando vendas (produto, quantidade_vendida). A função deve subtrair as vendas do estoque e retornar o dicionário atualizado, garantindo que o estoque não fique negativo (trate vendas maiores que o estoque como erro ou ajuste para zero).