Agis comme un Expert en Sécurité Mobile. Rédige un guide technique pour sécuriser une application React Native qui manipule des données de santé sensibles. Ta réponse doit couvrir : 1. L'implémentation du stockage sécurisé (iOS Keychain / Android Keystore) via une librairie comme react-native-keychain. 2. La mise en place du Certificate Pinning (SSL Pinning) pour prévenir les attaques Man-in-the-Middle. 3. La détection programmative si l'appareil est rooté (Android) ou jailbreaké (iOS) et la réaction appropriée de l'application.